Mayo es el mes de las rosas. Están en su mejor momento para destilar y obtener su precioso aceite esencial e hidrolato.
Este año Ana y Alberto me abrieron las puertas de su finca y destilería El Jardín de las Lilas y tuve la gran suerte de poder participar en el último día de destilación de sus rosas antiguas.
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Destilación de rosas antiguas en el Jardín de la Lilas
El Jardín de las Lilas
Ana Gayoso y Alberto Miralta tuvieron un sueño que con mucho esfuerzo y pasión, hicieron realidad:
Vivir en un entorno rural, en un espacio donde la naturaleza prospere y se exprese plenamente, rodeados de plantas aromáticas y poder destilarlas para obtener hidrolatos y aceites esenciales.
Así nació El Jardín de las Lilas, una finca ecológica de 13 Ha, en el Empordà (Girona), gestionada mediante permacultura que cuenta, además, con una destilería artesanal.
Alberto y Ana restauraron una masía situada en la finca y llevan más de 15 años al frente de este maravilloso proyecto, en el que vida y trabajo se funden a diario.
Cultivan plantas mediterráneas, recolectan, destilan, elaboran macerados y comercializan aceites esenciales, hidrolatos y aceites de maceración.
Es decir, son responsables de todo el ciclo, desde la agricultura hasta la venta de sus productos!!
Hidrolato de rosas antiguas
Hacía tiempo que tenía pendiente contactar con El Jardín de las Lilas y como pasa a menudo, necesitas algún detonante que te haga actuar.
En mi caso fue probar el Hidrolato de rosas antiguas de Ana y Alberto.
Lo ví en la cooperativa El Rebost de Girona, donde voy principalmente a comprar verdura y fruta ecológica, pero en el que también ofrecen algo de cosmética natural y aromaterapia.
Me sorprendió gratamente que tuvieran hidrolatos y justo de El Jardín de las Lilas, así que me decidí a probar el de rosas.
Lo probé como tónico facial y su aroma me encantó, pero había más, mi piel quedaba muy suave!!
Así que me decidí a escribirles y Ana me dijo:
Tienes que venir en mayo, cuando destilamos las rosas.
Y eso es lo que hice…
Las rosas antiguas del Jardín de las Lilas
Cuando llegué a la finca, conocida por el nombre de la antigua masía, Mas Estevenet, Ana y Alberto estaban terminando la recolección de rosas y me invitaron a unirme a ellos mientras me iban explicando las características de cada una.
Yo no daba abasto absorviendo los variados y complejos aromas, a la vez que intentaba retener todo lo que me contaban!
En el Jardín de la Lilas cultivan más de 50 variedades de rosas, desde las gallicas, las más antiguas de Europa, hasta las damascenas, cultivadas en la antigua Persia, pasando por las centifolias, las albas o las Bourbon.
Tal y como nos cuenta Ana en un precioso post de IG que os invito a leer, Nuestras variedades de rosas antiguas …
Se llaman antiguas porque son anteriores a 1867, el año en que apareció la primera rosa moderna de jardín y todo cambió. Antes de esa fecha, las rosas eran esto: flores dobles, pétalos apretados en espiral, formas globosas, colores que van del blanco al magenta pasando por todos los rosas y melocotones posibles. Y un aroma que las rosas modernas, con toda su perfección, nunca han conseguido imitar.
La destilación …
Las rosas son flores delicadas y deben recogerse a mano y a primera hora cuando todavía conservan el frescor del rocío y toda su esencia.
Durante el mes de mayo, Ana y Alberto no tienen un día de descanso, pues deben seleccionar a diario las rosas que están a punto y recogerlas de madrugada, una a una… y tienen cultivados alrededor de 1.600 m² de rosales!!
Una vez terminada la recolección nos encaminamos hacia la zona de destilación.
En el caso de las rosas, para que no se estropeen, se realiza una hidrodestilación, es decir, dentro del destilador, las flores están en contacto con el agua.
Ana y Alberto trabajan con un alambique de cobre de 500 litros y van controlando la temperatura del agua para que no sea excesiva y evitar reacciones indeseadas en sus hidrolatos.
Se trata de una destilación artesanal, en la que no emplean grandes cantidades de planta, por lo que el producto principal es el hidrolato, siendo el volúmen de aceite esencial obtenido, en la mayoría de casos, pequeño, pero especialmente cuando destilan las rosas!!
Por esta razón, Ana me explicó que en el caso de las rosas, no decantan el aceite esencial, sinó que lo dejan disperso en el hidrolato.
Se trata, pués, de un hidrolato muy especial! Ya que por un lado, al destilarse una mezcla considerable de variedades de rosas, el aroma final del hidrolato tiene un montón de matices, imposibles de reproducir de manera sintética o con una sola variedad de rosas, y por el otro, está potenciado con su propio aceite esencial.
A mí, realmente, me pareció una maravilla desde la primera vez que lo probé.
Una vez la destilación en marcha, suele transcurrir alrededor de 1 hora antes de que empiece a salir el hidrolato con el aceite esencial.
Así que aprovechamos para ir a la sala donde reposan los hidrolatos antes de envasarlos y me invitaron a catar varias de sus joyas!!
La cata …
Ana me ofreció oler diversos aceites esenciales, verdaderas joyas por su calidad y escasez, entre mis favoritos, el de geranio (Pelargonium graveolens var. rosa) y el helicriso (Helichrysum italicum subsp. serotinum).
Luego probé varios hidrolatos y entre todos ellos, recuerdo especialmente dos hidrolatos de tomillo (Thymus vulgaris). Uno con un tono anaranjado y un aroma claramente a fenoles (que me indicaron que así, era, quimiotipo timol) y el otro más pálido, con un aroma mucho más fresco e incluso con un punto dulce, que me enamoró. Incluso le di un sorbo y era delicioso!!
Un claro ejemplo de la enorme diversidad y complejidad aromáticas y de composición, no sólo de los aceites esenciales sinó también de los hidrolatos, aunque procedan de una misma especie botánica.
Ana y Alberto llevan a analizar sus hidrolatos y aceites esenciales a un laboratorio externo, especializado en este tipo de sustancias, y conocen muy bien las diferencias según variedad o zona de cultivo.
Estuvimos hablando sobre las diferentes propiedades y aplicaciones terapéuticas de los hidrolatos, todavía tan desconocidos, pero que poco a poco van tomando el protagonismo que se merecen, por su buena tolerancia tanto a nivel cutáneo como en uso oral.
Precisamente en relación a este tema, les conté que en mi curso de Expert@ en Aromaterapia Clínica tenía un módulo específico sobre hidrolatos y que l@s alumn@s quedaban maravillad@s con su ¡enorme potencial terapéutico!!
Por ejemplo, en caso de infecciones de orina de repetición, en ancianos, en los que no podíamos administrar según qué aceites esenciales, el hidrolato de tomillo podía ser un buen complemento, a nivel oral, como pauta de mantenimiento tras la administración de antibióticos.
Si te interesa aprender más sobre los hidrolatos te recomiendo el siguiente módulo del curso Fundamentos de Aromaterapia, que puedes hacer de forma independiente: Módulo 7 Los Hidrolatos
Conocer los productores de proximidad
En mis formaciones siempre remarco que en aromaterapia clínica es imprescindible utilizar aceites esenciales de calidad.
Y dentro de los criterios a tener en cuenta destaco conocer de forma personal a los destiladores, especialmente aquellos que nos queden más cerca y trabajen con plantas de su entorno.
Por esta razón, siempre que me es posible, visito las destilerías de mi área geográfica y así conozco de primera mano cómo trabajan, su filosofía de vida y sobre todo, a las personas que hay al cargo de cada proyecto, que son auténticos expertos en la destilación de las plantas de su entorno.
Una sabiduría adquirida con la práctica de muchos años, más allá de los libros y las guías teóricas.
Si os apetece saber más a cerca de diferentes productores artesanales de aceites esenciales podéis consultar los siguentes post de mi blog:
- Òria Vertedor, cosmètica natural
- Aceites esenciales de proximidad
- Silvia y Kurt, la esencia de Savia Íbera
- Ester Casas, ingeniera agrónoma y destiladora artesanal
Gracias a tod@s por abrirme las puertas y los corazones de par en par!!
Frente a la gran diversidad de productos aromáticos presentes en el mercado, es habitual que surjan dudas a cerca de sus calidades y de cuáles escoger.
Por esta razón es fundamental estar bien informado y formado, para saber discernir los criterios de calidad y usar los más adecuados en cada caso.
No dudes en contactarme si tienes dudas sobre qué curso te conviene más!
AromaTraining es un proyecto de formación profesional en aromaterapia clínica, creado por Laura Mestres, con más de 20 años de experiencia en el sector.
Esto es todo por hoy. ¡Cuidaros mucho!
Laura Mestres
Licenciada en Farmacia y Aromaterapeuta certificada
